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      北 京 饮 食

   

    京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮,听起来豪爽,吃起来痛快。北京风味小吃有600多年历史,包括汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃等300多种。
    北京的各大饭店历来是名厨荟萃,北京还有正宗的法式、美式、意式、俄式餐厅和日本料理、韩国烧烤以及越南、印尼、泰国风味的菜馆。若为省时实惠,还可以光顾街头小店,这里不乏北京特有的包子、饺子、面条及家常炒菜,当然,环境就不如大餐馆讲究了。

>> 烤 肉
    将羊肉或牛肉最嫩部位(羊肉同“涮羊肉”,牛肉为上脑、排骨、里脊),切成薄片,先用酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、麻油浸渍一下。质嫩味鲜,馨香诱人。

>> 王致和臭豆腐
    以优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成。王致和臭豆腐“臭”中有奇香,这是因为豆腐块上繁殖了一种产生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸,闻着臭,吃着香,味道鲜美,具有开胃、增进食欲之功能。

>> 北京烤鸭
    是著名的北京菜。以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满中外。著名的全鸭席即以烤鸭为主菜设置的。北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。

>> 宫廷御膳“老唐烤鸡”
    成品烤鸡呈桔红色,皮脆里嫩,食而不厌,具有健脾开胃,补中益气,生津养血,健脑益智,舒筋活血,壮骨强身等功能,成为宫廷常备佳肴。

>> 天福号酱肘子
    西单“天福号”熟肉店制作的酱肘子熟烂香嫩,味道绝佳,成为誉满京师、驰名全国的传统特产。肘肉经过长时间的煮焖,汤变成汁,煮出来的油也渗入肉内,肉皮油亮,红中透紫,一阵阵肉香飘向四方。

>> 涮羊肉
    将肉片放入沸汤之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。当肉吃到一半时,可涮几片白菜,以“清口再吃”;在肉片快吃完时,趁锅中汤味正浓,可以涮点粉丝;最后,还可以喝点香醇可口的涮肉汤。

>> 火 锅
    由于北京冬季寒冷,火锅始终是北京人的桌上宠物。近年来粤式火锅、四川火锅大举北上,与传统的京式涮羊肉(蒙古火锅)一同走俏京城,使来京旅游人士大饱口福。各式火锅所涮原料多为牛、羊肉片、各式海鲜和新鲜蔬菜,相对来讲,粤式火锅锅底、调料较为清淡,川式火锅则以麻辣见长。不少餐馆和酒店推出自助火锅,很受欢迎。

>> 全鱼宴
    颐和园内偌大的昆明湖为餐厅提供了取之不尽的活鱼资源,这里的厨师们可以用鱼做出50多种风味不同的食品,冷、热、汤类样样俱全。而且这里的食品多来自自然,例如夏天有荷叶黄鱼和菏叶肉,秋天则有菊花鱼锅,自有一种清纯的味道。

>> 水晶门钉
    北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼,还有一种香甜风味的水晶门钉,水晶门钉颜色白净,馅儿呈半透明状,松软油润,甜香可口,门钉肉饼是清真的回民食品,水晶门钉则为汉民食品。

>> 酱猪头肉
    色鲜味美,熟烂不碎,皮有弹性,夹在烙饼里吃,味道厚,不肥不腻,皮和肉两味俱佳,老幼皆宜。冷盘下酒,旅游野炊,均自适宜。

>> 海红鱼唇
    是北京的名菜之一,其菜品主要的特点是选料精,制作细,色彩美观,质味醇鲜,独具一格,别有风味。此菜蟹黄调味,胡萝卜取色,汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲,蟹味浓郁,适于秋季蟹肥时制作。

>> 豆腐脑
    北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。器皿也有讲究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是可以保持原味,不受金属器皿的影响。

>> 五香野兔
    色泽暗红,表面滑润,鲜嫩可口,甜中带咸,余味芳香。特别是高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者以及其它新陈代谢障碍病人,食之更为相宜。

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